Le kombucha remonte à plus de 2 000 ans. Mais vous êtes pardonné si vous pensez que le thé vient tout juste d’émerger comme un tonique incontournable.
La popularité de cette boisson fermentée et légèrement gazeuse a explosé au cours de la dernière décennie, avec des ventes totales mondiales passant de millions à des milliards. Kombucha détient maintenant des biens immobiliers de premier ordre sur de nombreuses étagères de magasins.
Alors, qu’est-ce qui alimente ce boom du kombucha? Attribuez-le à la réputation de la boisson en tant qu’élixir de santé qui peut vous aider à perdre des kilos en trop, à combattre la maladie et à garder votre ticker en pleine forme.
Mais ces affirmations sont-elles la réalité ou simplement de la magie du marketing? Jetons un coup d’œil avec les diététistes Julia Zumpano, RD, et Maxine Smith, RD.
Qu’est-ce que le kombucha?
Le kombucha est considéré comme une ancienne concoction étant donné une date de naissance qui inclut la Colombie-Britannique. C’est une boisson fermentée à base de:
- Thé (généralement noir ou vert).
- Sucre (peut-être blanc, turbinado, agave ou miel).
- Bactéries « saines ».
- Levure.
Le breuvage se trouve généralement et fermente d’une semaine à un mois. Le résultat final est une boisson légèrement gazeuse qui a généralement un goût vinaigré. (« Il a une saveur très spécifique », explique Zumpano.)
Le processus de fermentation ajoute un peu d’alcool au kombucha. Nous ne parlons pas d’alcool au niveau des cocktails, cependant: les niveaux d’alcool sont généralement inférieurs à 0,5%, ce qui permet au kombucha traditionnel d’être vendu comme boisson non alcoolisée.
Avantages possibles du kombucha
Les probiotiques sont des « petits microbes sains » dans le kombucha qui peuvent faire beaucoup de bien dans votre corps. Bon nombre des avantages vantés du kombucha sont similaires à ceux d’autres aliments fermentés, comme la choucroute, les cornichons, le kimchi, le kéfir et le yogourt.
Mais la recherche sur ce que le kombucha fait vraiment pour votre santé est quelque peu limitée: « Il n’y a pas beaucoup d’études solides et de bonne qualité pour soutenir beaucoup de battage médiatique du kombucha », explique Smith.
Mais Smith note que les composés contenus dans le kombucha ont été associés à des avantages stimulés par le corps. Passons en revue certaines des affirmations vantées et ce qui vaut la peine d’être cru.
Perte de poids
Ne comptez pas sur quelques bouteilles de kombucha pour tonifier votre corps et le garnir pour la saison des maillots de bain.
« Je ne m’attendrais pas à voir une perte de poids si vous ne buvez que du kombucha et que vous ne faites pas d’autres changements de régime et d’exercice », explique Zumpano. « Ce n’est pas si facile. Nous aimerions peut-être que ce soit ça, mais ce n’est tout simplement pas le cas. »
Mais boire du kombucha peut être une étape positive dans un plan de perte de poids – surtout si vous utilisez le thé en remplacement du soda vide sur le plan nutritionnel. Faites juste attention au kombucha que vous achetez si vous comptez les calories.
« Certains types de kombucha sont plus sucrés que d’autres, alors essayez d’en choisir un avec moins de sucre », conseille Zumpano.
Un autre avantage potentiel de perte de poids? Le peu de caféine trouvée dans le kombucha peut aider à stimuler votre métabolisme pour brûler plus de calories. La recherche a montré que la caféine peut favoriser la perte de poids et la graisse corporelle.
Limiter l’inflammation
Cette boisson est chargée d’antioxydants et de polyphénols qui font des heures supplémentaires pour protéger votre corps contre les dommages. Cela peut aider à limiter l’inflammation chronique qui peut entraîner des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le cancer et l’arthrite.
« Les polyphénols sont connus pour agir comme de puissants antioxydants dans le corps et diminuer l’inflammation, qui est la cause profonde de nombreuses maladies et affections », explique Smith. « Et le processus de fermentation augmente en fait la quantité de polyphénols. »
Mais le kombucha ne doit pas être considéré comme une solution magique pour l’inflammation.
« Boire du kombucha seul ne va pas supprimer l’inflammation de tout votre corps », prévient Zumpano. « Mais si vous combinez le kombucha avec un régime anti-inflammatoire, comme le régime méditerranéen, cela peut aider. Adoptez une approche globale.
Améliorer votre santé intestinale
Toutes les bactéries ne sont pas mauvaises. Vous voulez une preuve? Tenez compte de votre instinct. Les « bonnes » bactéries sont essentielles au développement de votre microbiome intestinal – et les aliments fermentés tels que le kombucha contiennent des probiotiques pour aider à maintenir ces niveaux élevés.
«Cette boisson peut vraiment aider à nourrir et à augmenter ces bonnes bactéries intestinales saines, ce qui peut aider à diminuer les mauvaises bactéries », explique Zumpano. « Le maintien de cet équilibre peut avoir des avantages positifs sur votre système digestif et votre santé et votre longévité globales. »
Renforcer votre système immunitaire
Le CV nutritionnel du kombucha comprend également de grandes quantités de vitamines B, qui sont essentielles pour garder votre système immunitaire en marche.
Le thé fermenté est également riche en acides acétique, glucuronique et D-saccharique. Ces acides organiques peuvent être antimicrobiens, ce qui en fait une sorte de super-héros dans la lutte contre la mauvaise croissance bactérienne, dit Smith.
Les polyphénols méritent également d’être mentionnés ici, car ils peuvent aider à réguler votre système immunitaire en plus de réduire l’inflammation.
Combattant contre le cancer
Le kombucha pourrait-il être un allié utile dans la lutte contre le cancer? Certaines recherches suggèrent que les antioxydants présents dans le thé fermenté pourraient offrir une certaine protection contre la maladie.
« Les dommages cellulaires peuvent conduire au cancer et à d’autres maladies », explique Zumpano. « Plus nous protégeons de cellules avec des antioxydants, moins nous avons de dommages – et cela peut vraiment aider à supprimer le risque de cancer. »
Désintoxication
Les enzymes et les acides contenus dans le kombucha peuvent aider votre foie à se débarrasser des composés indésirables dans votre corps, explique Smith. Certaines recherches suggèrent même que le kombucha peut avoir un potentiel en tant que complément alimentaire thérapeutique pour lutter contre la stéatose hépatique.
Santé cardiaque
Une alimentation saine est essentielle pour protéger votre cœur – et il est prouvé que certaines gorgées de kombucha peuvent être bénéfiques pour votre ticker.
Des études montrent que le kombucha peut augmenter votre « bon » cholestérol HDL et diminuer votre « mauvais » cholestérol LDL, note Zumpano. (Voici un bref rappel sur la différence entre le cholestérol HDL et LDL.)
« Il a été démontré que le kombucha limite la plaque qui peut s’accumuler dans vos artères, ce que nous voulons vraiment prévenir », ajoute-t-elle.
Boire du kombucha peut-il être risqué?
Boire trop de kombucha pourrait potentiellement entraîner des réactions telles que des maux de tête, des nausées, une détresse gastro-intestinale ou une acidocétose (une urgence médicale où il y a trop d’acide dans le sang).
« La toxicité du plomb est également possible si les kombuchas faits maison sont fermentés dans des récipients en argile ou d’autres récipients qui libèrent le plomb dans la boisson finie », prévient Smith.
L’assainissement peut également être un problème lors du brassage d’un lot maison de kombucha. La boisson peut être contaminée si elle est contaminée par des champignons indésirables et une surproduction de levure, ajoute-t-elle. (Surveillez les colorations étranges ou une odeur qui ressemble à du vernis à ongles.)
« La plupart des kombuchas emballés commercialement au magasin sont parfaitement bons », rassure Smith. « Mais si vous êtes dans un marché aux puces aléatoire et qu’il y a une table de kombucha, ce n’est pas nécessairement le meilleur endroit pour l’obtenir. »
Quelle quantité de kombucha est acceptable à boire?
Les Centers for Disease Control and Prevention conseillent que boire environ 4 onces (oz) de kombucha par jour « ne peut pas causer d’effets indésirables chez les personnes en bonne santé ».
Notez que la plupart des bouteilles de kombucha vendues au magasin font plus de 4 oz. Vérifiez les portions recommandées avant de jeter un récipient entier. Si vous êtes nouveau dans le kombucha, il est préférable de commencer lentement.
Limiter la taille des portions aidera également à contrôler les sucres ajoutés, note Smith. Vérifiez l’étiquette nutritionnelle pour la teneur en « sucre ajouté », en gardant à l’esprit que 4 grammes de sucre ajouté équivalent à 1 cuillère à café de sucre.
Quelqu’un devrait-il éviter le kombucha?
Si vous êtes enceinte ou si votre système immunitaire est affaibli, il est probablement préférable de trouver une autre boisson de choix, dit Smith. Le kombucha n’est généralement pas recommandé pour les jeunes enfants non plus.
Le kombucha vaut-il la peine d’essayer?
Le kombucha offre de nombreux avantages potentiels pour la santé. Y a-t-il une abondance de recherches à l’appui de ces affirmations? Pas exactement, prévient Zumpano – mais il est difficile d’argumenter contre le fait qu’il y ait un avantage.
« Beaucoup de gens sont initiés au kombucha tout en adoptant une alimentation et un mode de vie plus sains », explique Zumpano. « Cela vaut certainement la peine d’essayer et vous verrez peut-être d’excellents résultats. N’en faites pas trop ou n’en attendez pas trop.
