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Vos gènes gustatifs pourraient déterminer ce que vous aimez manger et votre santé

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Les gènes liés au goût peuvent être liés à la santé cardiométabolique, selon de nouvelles recherches. Adrienne Bresnahan/Getty Images
  • Il existe une corrélation distincte entre les maladies métaboliques telles que le diabète et les maladies cardiaques.
  • Des chercheurs de l’Université Tufts ont présenté des preuves que la disposition génétique d’une personne envers des goûts alimentaires spécifiques peut avoir un impact sur ses choix alimentaires globaux, affectant finalement sa santé cardiométabolique globale.
  • Les chercheurs espèrent que leurs recherches aideront les prestataires de soins de santé à offrir des conseils nutritionnels personnalisés aux patients à l’avenir.

Il existe un lien distinct entre diabète et maladies cardiaques. Les diabétiques sont deux fois plus probable avoir une maladie cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

En raison de cette corrélation, de nombreuses recherches se concentrent désormais sur la santé cardiométabolique d’une personne, qui fait référence à la fois aux maladies cardiaques et aux conditions métaboliques telles que le diabète qui affectent le métabolisme d’une personne.

Des études antérieures ont examiné l’impact de différentes modifications du mode de vie telles que diète, exerceret dormir sur l’amélioration de la santé cardiométabolique d’une personne.

Maintenant, des chercheurs du laboratoire de nutrition cardiovasculaire du centre de recherche sur le vieillissement Jean Mayer USDA en nutrition humaine à l’université Tufts suggèrent que la préférence génétique d’une personne envers différents goûts peut avoir un impact sur ses choix alimentaires globaux, ce qui a une influence sur sa santé cardiométabolique globale.

Les chercheurs ont présenté l’étude à Alimentation 2022la réunion annuelle de l’American Society for Nutrition.

La capacité d’une personne à goûter différents aliments et boissons commence par les papilles gustatives situées sur son langue. En moyenne, la langue humaine compte entre 2 000 et 4 000 papilles gustatives. Sur les extrémités de chaque bourgeon gustatif se trouvent des récepteurs gustatifs. Ceux-ci aident une personne à faire la distinction entre cinq goûts principaux:

  • sucré
  • acide
  • amer
  • salé
  • umami

Des recherches antérieures ont examiné comment le sens du goût d’une personne influe sur son risque de obésité et diabète de type 2 et comment obésité influe à son tour sur le goût.

Pour cette nouvelle recherche, Julie E.Gervisun candidat au doctorat au laboratoire de nutrition cardiovasculaire du centre de recherche sur le vieillissement Jean Mayer USDA en nutrition humaine à l’université Tufts et l’auteur principal de cette étude, ont déclaré qu’ils voulaient examiner pourquoi les gens ont du mal à faire des choix alimentaires sains, et donc augmentent leur risque de maladies chroniques liées à l’alimentation.

Ils voulaient également examiner pourquoi les gens ne mangent pas toujours ce qui est bon pour eux mais mangent ce qui leur plaît.

« Nous nous sommes demandé si la prise en compte de la perception du goût pouvait contribuer à rendre les conseils nutritionnels personnalisés plus efficaces, en tirant parti des facteurs de choix alimentaires et en aidant les gens à apprendre à minimiser leur influence », a-t-elle déclaré. MNT.

« Et puisque la perception du goût a une forte composante génétique, nous voulions comprendre comment les gènes liés au goût étaient impliqués », a-t-elle ajouté.

Tout d’abord, les chercheurs ont utilisé des données antérieures d’études génomiques pour identifier les variantes génétiques liées aux cinq goûts de base. À partir de là, ils ont développé un outil appelé le score de risque polygénique, qu’ils ont également surnommé le « score de goût polygénique ».

Plus le score pour un goût spécifique est élevé, plus la personne est génétiquement prédisposée à reconnaître ce goût.

Ensuite, Gervis et son équipe ont examiné les données – y compris les scores de goût polygénique, la qualité de l’alimentation et les facteurs de risque cardiométaboliques – de plus de 6 000 participants adultes du Étude cardiaque de Framingham. Les facteurs de risque cardiométabolique comprenaient le tour de taille et la tension artérielle, ainsi que triglycéride, cholestérolet glucose niveaux.

Les chercheurs ont trouvé une corrélation entre le score de goût polygénique d’une personne et les types d’aliments qu’elle a choisis.

Par exemple, l’équipe de recherche a documenté que les personnes ayant un score de goût amer plus élevé consommaient près de deux portions de grains entiers de moins chaque semaine que celles ayant un score de goût amer plus faible. Et ceux qui avaient un score d’umami plus élevé mangeaient moins des légumesen particulier les rouges et les oranges, que celles avec un score umami inférieur.

Ils ont également trouvé des liens entre les scores de goût polygénique et certains facteurs de risque cardiométabolique.

Par exemple, les chercheurs ont rapporté que les participants ayant un score sucré plus élevé avaient tendance à avoir des taux de triglycérides inférieurs à ceux ayant un score sucré inférieur.

Lorsqu’on lui a demandé comment ces résultats pourraient aider les professionnels de la santé à fournir des conseils nutritionnels aux patients atteints de maladies liées à l’alimentation, Gervis a déclaré que ces résultats étant préliminaires, la prochaine étape consiste à les reproduire dans des cohortes indépendantes pour confirmer leur validité.

« J’espère que les cliniciens pourront tirer parti de notre compréhension de l’impact des gènes liés au goût sur les choix alimentaires, pour fournir des conseils nutritionnels personnalisés plus efficaces », a-t-elle expliqué.

Comment les résultats peuvent être utilisés

« Par exemple, si les personnes génétiquement prédisposées à avoir une perception amère élevée mangent moins de grains entiers, il pourrait être recommandé d’ajouter certaines pâtes à tartiner ou épices, ou de choisir d’autres types d’aliments qui correspondent mieux à leur profil de perception gustative. »
— Julie E. Gervis, auteur principal

Gervis a déclaré que leur objectif ultime était d’aider les gens à comprendre pourquoi ils ont fait certains choix alimentaires et comment ils pourraient utiliser ces informations pour leur permettre de mieux contrôler la qualité de leur alimentation et leur santé cardiométabolique.

MNT a également parlé avec Dr Lee M. Kaplandirecteur de The Obesity, Metabolism & Nutrition Institute à Boston, Massachusetts, et directeur émérite du Massachusetts General Hospital Weight Center.

Il a déclaré que si les résultats pouvaient être reproduits dans des études de suivi, l’évaluation des scores polygéniques des personnes pour l’activité gustative pourrait permettre aux prestataires de soins de santé d’identifier les personnes qui bénéficieraient de conseils pour surmonter ces différences biologiques.

« J’aimerais voir que les scores polygéniques utilisés dans cette étude sont associés à des différences d’activité biologique des récepteurs du goût eux-mêmes », a déclaré Kaplan.

Kaplan a ajouté qu’il serait également utile de voir ces résultats reproduits dans d’autres populations, et si « les différences biologiques apparentes dans les préférences alimentaires qui conduisent à des changements alimentaires et à un risque cardiovasculaire accru peuvent être surmontées par des conseils nutritionnels visant à contrecarrer ces effets ». .”

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