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Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d’acheter des aliments ? Si oui, vous n’êtes pas seul.
À moins que vous ne soyez nutritionniste ou diététiste, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous fera probablement découvrir de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.
Un ingrédient que vous rencontrerez dans de nombreux aliments est la maltodextrine. C’est un additif courant dans les aliments transformés. Mais est-ce mauvais pour vous ? Et faut-il l’éviter ?
La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Même s’il provient de plantes, il est hautement transformé.
Le processus de fabrication implique la cuisson des amidons, puis l’ajout d’acides ou d’enzymes, tels que l’alpha-amylase bactérienne thermostable, pour le décomposer davantage. La poudre blanche résultante est soluble dans l’eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs – la seule différence est leur teneur en sucre.
Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l’ajout d’eau pour faciliter davantage la décomposition. Cependant, après hydrolyse, les solides de sirop de maïs sont au moins 20 % sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20 % de sucre.
La Food and Drug Administration (FDA) A approuvé maltodextrine comme additif alimentaire sûr. La maltodextrine est également incluse dans la valeur nutritionnelle des aliments dans le cadre du nombre total de glucides.
Selon les Dietary Guidelines for Americans, les glucides devraient constituer
Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l’insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure toute maltodextrine que vous consommez dans votre nombre total de glucides pour la journée.
Cependant, la maltodextrine n’est généralement présente dans les aliments qu’en petites quantités. Cela n’aura pas d’effet significatif sur votre apport global en glucides.
La maltodextrine a un indice glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’elle peut provoquer une augmentation de votre glycémie. Il est sûr de consommer en très petites quantités, mais les personnes atteintes de diabète doivent être particulièrement attentives à la quantité qu’elles consomment.
Les régimes composés en grande partie d’aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète.
La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou charge pour augmenter le volume d’un aliment transformé. C’est aussi un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.
Il est peu coûteux et facile à produire, il est donc utile pour épaissir des produits tels que les puddings instantanés et les gélatines, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être combiné avec des édulcorants artificiels pour sucrer des produits tels que des fruits en conserve, des desserts et des boissons en poudre.
Il est même utilisé comme épaississant dans les articles de soins personnels tels que les lotions et les produits de soins capillaires.
La maltodextrine contient 4 calories par gramme, soit le même nombre de calories que le saccharose ou le sucre de table.
Votre corps peut digérer rapidement la maltodextrine, tout comme le sucre, la maltodextrine est donc utile si vous avez besoin d’un apport rapide en calories et en énergie. Cependant, il a un IG allant de 106 à 136, supérieur au sucre de table. Cela signifie qu’il peut augmenter votre taux de sucre dans le sang très rapidement.
L’IG élevé de la maltodextrine signifie qu’elle peut provoquer des pics de glycémie, surtout si vous la consommez en grande quantité.
Pour cette raison, vous voudrez peut-être l’éviter ou en limiter la consommation si vous souffrez de diabète ou de résistance à l’insuline. Vous devriez également l’éviter si vous êtes prédisposé à développer un diabète.
Limiter votre consommation de maltodextrine aide également à maintenir la santé de vos bactéries intestinales.
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La même étude suggère que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries telles que E. coliqui est associée à des maladies auto-immunes comme la maladie de Crohn.
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D’autre part, un petit
Dans l’ensemble, nous ne sommes pas sûrs de l’impact de la maltodextrine sur le microbiome. Si vous êtes à risque de développer un trouble auto-immun ou digestif, éviter la maltodextrine peut être une bonne idée.
Maltodextrine et gluten
Si vous suivez un régime sans gluten, vous vous inquiétez peut-être de la maltodextrine, car son nom contient « malt ». Le malt est fabriqué à partir d’orge, il contient donc du gluten. Cependant, la maltodextrine est sans gluten, même lorsqu’elle est fabriquée à partir de blé.
Selon le groupe de défense Au-delà coeliaque, le traitement que subissent les amidons de blé dans la création de la maltodextrine la rend sans gluten. Ainsi, si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’un autre trouble lié au gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.
Maltodextrine et perte de poids
Si vous essayez de perdre du poids, il peut être judicieux d’éviter la maltodextrine.
C’est essentiellement un édulcorant et un glucide sans valeur nutritive, et il provoque une augmentation de la glycémie. Les niveaux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.
Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés (OGM)
Enfin, parce qu’elle est souvent utilisée comme épaississant ou agent de remplissage bon marché, la maltodextrine est généralement fabriquée à partir de maïs OGM.
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Mais si vous choisissez d’éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments contenant de la maltodextrine. Tout aliment qui est labellisé « bio » aux États-Unis doivent également être sans OGM.
Étant donné que la maltodextrine a le potentiel de provoquer une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, les personnes atteintes de diabète feraient mieux de l’éviter en grande partie.
Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Tout devrait bien se passer tant que vous ne consommez de la maltodextrine qu’en petites quantités et que vous la comptez dans votre total de glucides pour la journée.
Si vous ne savez pas comment cela affectera votre glycémie, vérifiez votre glycémie plus souvent lorsque vous ajoutez de la maltodextrine à votre alimentation.
Les signes indiquant que la maltodextrine a provoqué une augmentation de votre glycémie incluent :
Si vous ressentez l’un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre glycémie. S’ils sont trop élevés, contactez votre médecin.
Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches dissipent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels affectent les bactéries intestinales et affectent indirectement la sensibilité à l’insuline.
La maltodextrine a une variété d’avantages.
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Exercer
Parce que la maltodextrine est un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations pour les athlètes. Pour les culturistes et autres athlètes essayant de prendre du poids, la maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après une séance d’entraînement.
Étant donné que la maltodextrine ne nécessite pas autant d’eau pour être digérée que certains autres glucides, c’est un bon moyen d’obtenir rapidement des calories sans se déshydrater.
Hypoglycémie chronique
Certaines personnes souffrant d’hypoglycémie chronique (faible taux de sucre dans le sang) prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement régulier. Parce que la maltodextrine provoque une augmentation rapide de la glycémie, c’est un traitement efficace pour ceux qui ont des difficultés à maintenir une glycémie adéquate.
La maltodextrine peut fournir une solution rapide si le taux de sucre dans le sang d’une personne devient trop bas.
Cancer colorectal
Il existe certaines preuves que la fermentation de la maltodextrine dans les intestins pourrait agir comme un agent qui aide à prévenir le cancer colorectal.
UN étude récente en laboratoire ont découvert que Fibersol-2, une forme de maltodextrine résistante à la digestion, avait une activité antitumorale. Il a empêché la croissance tumorale sans aucun effet secondaire toxique apparent.
Digestion
Une étude publiée dans le
Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine maison à la place de la maltodextrine comprennent :
Ce sont tous des édulcorants qui peuvent provoquer des pics et des augmentations de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Vous pouvez envisager d’utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou en tranches pour adoucir les aliments pour une richesse en fibres, en douceur, en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en eau.
D’autres agents épaississants, tels que la gomme de guar et pectinepeuvent être utilisés comme substituts dans la pâtisserie et la cuisine.
Les édulcorants qui peuvent ne pas affecter autant votre glycémie, tant que vous les consommez avec modération, incluent :
Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour édulcorer les aliments et peuvent être trouvés dans les aliments transformés étiquetés « sans sucre » ou « sans sucre ajouté ».
Votre corps n’absorbe que partiellement les alcools de sucre, ils n’ont donc pas le même effet sur la glycémie que les autres édulcorants.
Néanmoins, il est conseillé de limiter votre consommation d’alcools de sucre à 10 grammes par jour pour prévenir les effets secondaires gastro-intestinaux tels que les flatulences. L’érythritol est souvent signalé comme étant plus tolérable.
Comme le sucre et d’autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d’une alimentation équilibrée, mais elle ne devrait pas être le plat principal, en particulier pour les personnes atteintes de diabète et celles qui souhaitent maintenir leur poids.
Tant que vous limitez votre consommation et que vous l’équilibrez avec des fibres et des protéines, la maltodextrine peut ajouter des glucides et de l’énergie précieux à votre alimentation, surtout si vous êtes un athlète ou si vous avez besoin d’augmenter votre taux de sucre dans le sang.
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