Le mot acide folique est dérivé du feuillage. L’acide folique se trouve couramment dans les légumes vert foncé et à feuilles tels que:

• épinard
• asperge
• laitues romaines
• feuilles de navet
• haricots et pois secs ou frais, etc.

D’autres sources de cette vitamine comprennent:

• graines de tournesol
• avocats
• cacahuètes
• jus d’orange
• jus d’ananas en conserve
• cantaloup
• melon miellat
• jus de pamplemousse
• banane
• framboise
• papaye
• pamplemousse
• fraise
• betteraves
• brocoli
• maïs
• jus de tomate
• jus de légumes
• Chou de bruxelles
• germe de blé
• bok choy etc.

Parmi les produits d’origine animale, le foie et les produits du foie, les œufs entiers et la levure de boulanger sont riches en folates.

Acide folique dans les aliments enrichis

L’acide folique se trouve également dans les aliments enrichis tels que la farine, les pâtes, les céréales, le pain. Les céréales pour petit-déjeuner, par exemple, sont enrichies de 25 % à 100 % de l’apport nutritionnel recommandé (AJR) pour l’acide folique.

Certains pays ont un enrichissement obligatoire des grains avec de l’acide folique. Dans ces endroits, les produits enrichis constituent une source importante de l’apport en acide folique de la population.

Pour rendre l’apport en folates universel et normaliser l’apport en folates, un système d’équivalent folate alimentaire (DFE) a été mis en place. 1 DFE est défini comme 1 μg de folate alimentaire, ou 0,6 μg de supplément d’acide folique. Ceci est réduit à 0,5 μg d’acide folique si le supplément est pris à jeun.

Suppléments d’acide folique

L’acide folique est couramment administré sous forme de pilules ou de suppléments. Ceci est nécessaire dans des maladies où les besoins quotidiens en vitamine dépassent ceux fournis dans l’alimentation régulière. Certaines de ces conditions comprennent la grossesse, les mères qui allaitent, celles qui ont une maladie inflammatoire de l’intestin, le VIH, celles qui prennent des et d’autres médicaments qui interfèrent avec l’absorption et l’utilisation du folate.

Nature de l’acide folique présent dans les aliments

L’acide folique est une vitamine soluble dans l’eau. Il est ainsi perdu lors de l’ébullition ouverte et de la cuisson. L’acide folique est également sensible à la chaleur élevée et aux rayons UV. Il est labile thermique dans les environnements acides et peut également être sujet à l’oxydation.