Les champignons sont merveilleux sur la pizza et magnifiques dans les soupes et les sauces. Ils font également partie intégrante de l’univers du jeu vidéo Super Mario Brothers.
Mais si vous êtes sur le point de cuisiner et de manger des champignons que vous avez cueillis vous-même, procédez avec prudence.
Les cueilleurs amateurs et les jardiniers doivent être en alerte pour les champignons sauvages toxiques. Ces champignons sournois peuvent pousser à côté de variétés comestibles et ne sont pas dangereux à toucher. Mais consommer même une bouchée d’entre eux peut être nocif.
Le médecin en soins intensifs Aanchal Kapoor, MD, décrit les principaux symptômes de l’empoisonnement aux champignons – et des conseils pour éviter les champignons nauséabonds.
Symptômes d’empoisonnement aux champignons
Seulement environ 3% des variétés de champignons connues sont toxiques. Les symptômes d’empoisonnement peuvent varier de l’inconfort gastro-intestinal à l’insuffisance hépatique et à la mort, selon le type de toxine ingérée.
L’insuffisance hépatique aiguë due à un empoisonnement aux champignons n’est pas courante, mais elle se produit. Et dans la majorité des cas, c’est parce qu’un chasseur de champignons ou un butineur de basse-cour a mal identifié un champignon.
Au début, les symptômes d’empoisonnement aux champignons les plus courants comprennent:
Quand les symptômes d’empoisonnement apparaissent-ils?
Si vous soupçonnez que vous ou quelqu’un que vous connaissez avez été empoisonné par des champignons, consultez immédiatement un médecin.
Dans les variétés moins toxiques, les symptômes digestifs de l’empoisonnement aux champignons se développent dès 20 minutes à quatre heures après avoir mangé. Heureusement, ceux-ci passent normalement après l’expulsion de l’irritant.
Les champignons toxiques les plus courants sont ceux appartenant au genre Amanita, en particulier Amanita phalloides.
Appelés champignons « death cap », ils contiennent des composés toxiques appelés amatoxines qui endommagent les cellules du foie.
Dans le cas de l’empoisonnement à l’amanite, le Dr Kapoor dit que les symptômes initiaux commencent généralement six à 24 heures après l’ingestion, mais peuvent être retardés et apparaître encore plus tard que cela.
Ce délai est trompeur. À ce stade, vous avez complètement absorbé les toxines contenues dans les champignons. Après une phase initiale de symptômes digestifs, vous pouvez sembler récupérer pendant deux à trois jours – mais ensuite, vous rechuterez et pourrez souffrir d’insuffisance hépatique et rénale.
Alors que certaines personnes se rétablissent complètement de l’empoisonnement aux champignons avec une intervention rapide et un traitement approprié, d’autres subissent des saignements massifs, ce qui peut entraîner la mort. Certaines personnes peuvent également avoir besoin d’une greffe du foie.
Comment faire la différence entre les champignons comestibles et toxiques
Les champignons s’épanouissent par temps chaud et détrempé. C’est pourquoi il y a tendance à avoir un boom des champignons au printemps, y compris une grande floraison de variétés toxiques.
Malheureusement, il peut être difficile d’identifier les champignons vénéneux.
Par exemple, les champignons toxiques Amanita phalloides sont blancs avec des sommets en forme de parapluie et une coupe à la base de leur tige. Pour un œil non averti, ils ne semblent pas plus dangereux que les variétés de supermarché. Ils pourraient même avoir bon goût.
Compte tenu des risques, il est important d’être un consommateur intelligent de champignons. Soyez prudent lorsque vous mangez des champignons récoltés par vous, un ami ou toute personne sans connaissance approfondie des champignons sauvages.
Le Dr Kapoor recommande de ne pas consommer de champignons sauvages qui n’ont pas été identifiés par un expert. Même laver ou cuire des champignons vénéneux ne les rendra pas moins dangereux, alors s’il y a même une petite question, jetez-la. Mieux encore, tenez-vous-en aux champignons vendus dans les épiceries et les magasins spécialisés.
