Adobo est un assaisonnement bien-aimé dans toute l’Amérique latine. Il est composé d’un mélange d’assaisonnements tels que l’ail, l’oignon, le cumin, l’origan, le sel, le poivre et le curcuma. Vous pouvez l’utiliser pour à peu près tout, mais dans cette recette, il est frotté sur le poisson et saisi pour créer une surface croustillante et dorée. Il est associé à de la salsa à la mangue et à un grand lit de verdure pour en faire le plat sucré et salé par excellence pour l’été. — Kiera Wright-Ruiz
Temps: 15 minutes
Sert : 2
- 1 grosse mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 1/4 gros oignon rouge, coupé en dés
- 1/4 tasse de coriandre hachée avec les feuilles et les tiges (environ 1/2 botte)
- 1/2 avocat, coupé en dés (facultatif)
- 1 citron vert, coupé en deux
- 1/4 grosse orange, coupée en quartiers
- 3/4 livres de filets de poisson, comme le vivaneau, l’églefin ou le bar rayé, avec ou sans peau (frais ou décongelés)
- 2 1/5 cuillères à café d’assaisonnement adobo
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tête de laitue, hachée
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la mangue, la tomate, l’oignon, la coriandre et l’avocat.
- Pressez le citron vert et l’orange directement dans le bol.
- Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Mettre de côté.
Saison
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Pendant la cuisson, séchez les deux côtés du poisson avec une serviette en papier.
- Assaisonner généreusement les deux côtés avec de l’adobo et 1/2 cuillère à café de sel.
- Frottez les assaisonnements uniformément sur le poisson pour qu’il ait une couleur jaune uniforme.
saisir
- Une fois l’huile chaude, saisir le poisson des deux côtés pendant environ 2 minutes chacun ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.
Servez
Servir immédiatement le poisson sur un lit de laitue. Garnir le poisson de salsa à la mangue et déguster.
Kiera Wright-Ruiz est un écrivain culinaire, développeur de recettes et auteur basé à Tokyo. Son premier livre d’images, « I WANT TO BE SPAGHETTI! », sort en juillet 2023, et son premier livre de cuisine, « The Half-Latinx Cookbook », sera publié au printemps 2025. Suivez-la sur @kierawrr pour plus.
