Il existe de nombreuses recettes de pâtes e ceci (alias pâtes aux pois chiches). La majorité que j’ai rencontrée est du bouillon, presque de la soupe. Cette recette met à l’honneur à la fois les pois chiches et les pâtes mais est tout aussi réconfortante et beaucoup plus crémeuse que les versions habituelles. Une grande partie de la magie de ce plat réside dans l’écrasement des pois chiches, afin qu’ils libèrent leurs amidons et transforment l’eau des pâtes en une sauce crémeuse. Certains pois chiches conservent leur forme, tandis que d’autres se transforment en délicieuse bouillie, et le citron caramélisé donne une saveur moelleuse et redonne vie aux pâtes après l’ébullition. C’est incroyablement satisfaisant. Si j’ai encore besoin de vous convaincre de faire ça, sachez que c’était le premier repas que je préparais pour mon copain, et il m’est resté attaché depuis. —Andy Baraghani
Sert : 4 (plus—peut-être—des restes, même si j’en doute)
- Sel casher
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 petit citron Meyer ou régulier, tranché finement, graines cueillies
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 grosse échalote, hachée finement
- 1 brin de romarin ou 4 brins de thym
- Poivre fraîchement moulu
- 1 livre de pâtes tubulaires (telles que calamarata, paccheri ou rigatoni)
- 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 1/2 tasse de parmesan finement râpé, et plus pour servir
Voici comment procéder, étape par étape.
Caraméliser le citron
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis y jeter une poignée de sel (environ 1/4 tasse).
- Pendant que l’eau fait son travail, placez une grande casserole ou un four hollandais séparé sur feu moyen et versez l’huile d’olive.
- Ajouter le citron et cuire, en utilisant des pinces pour retourner les tranches jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement et à se ratatiner, 6 à 8 minutes.
- À l’aide des pinces, transférez les tranches de citron caramélisées dans un bol, en laissant l’huile dans la casserole.
Croustiller les pois chiches
- Versez les pois chiches dans l’huile et laissez-les devenir un peu croustillants et dorés, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter l’échalote et écraser le romarin pour libérer son huile et le déposer dans la marmite.
- Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre et remuez le tout.
- Cuire jusqu’à ce que l’échalote commence à ramollir, 3 à 5 minutes.
Cuire les pâtes
- Pendant ce temps, ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, environ 2 minutes de moins que ce que le paquet suggère (ça finira de cuire dans la sauce).
- Juste avant que les pâtes ne soient al dente, prélevez 2 tasses d’eau de cuisson.
- Ajouter 1 1/2 tasse d’eau de cuisson dans la casserole avec les pois chiches et porter à ébullition, toujours à feu moyen. (Cela peut sembler beaucoup de liquide, mais il s’épaissira une fois que les ingrédients restants seront ajoutés.)
- Un morceau à la fois, incorporer le beurre jusqu’à ce que l’eau des pâtes et le beurre ne fassent plus qu’un.
Mélanger les pâtes et la sauce
- À l’aide d’une écumoire, transférer les pâtes dans la sauce.
- Cuire en remuant souvent et en saupoudrant petit à petit de parmesan. (N’ajoutez pas le fromage d’un seul coup, car cela peut diviser la sauce et devenir granuleuse.)
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse et adhère aux pâtes, environ 3 minutes.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez plus d’eau pour pâtes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois pour la diluer (mais sachez qu’une sauce plus épaisse est idéale car elle épaissira en refroidissant).
Garnir & servir
Éteignez le feu et incorporez le citron caramélisé. Saupoudrer d’une quantité presque ridicule de poivre et plus de parmesan avant de servir.
Vous connaissez peut-être Andy Baraghani pour son point de vue sur une alimentation saine ou pour ses superbes photos culinaires sur Instagram. En tant qu’écrivain culinaire et développeur de recettes prolifique, Andy aime partager ses compétences culinaires exceptionnelles et son point de vue culinaire avec le monde.
