La plante de carthame (Carthamus tinctorius L.) fait partie de la famille des Astéracées, ou famille des tournesols.
Cette plante ressemblant à un chardon est originaire de pays tels que la Chine, l’Inde, l’Iran et l’Égypte. Cependant, il est cultivé partout dans le monde, y compris en Amérique du Nord — principalement pour son huile, bien qu’il soit également utilisé comme aliment pour animaux (
L’huile de carthame provient des graines de la plante de carthame.
Deux variétés d’huile de carthame sont disponibles : riche en linoléique et riche en oléique. L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique est riche en graisses polyinsaturées, tandis que l’huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient plus de graisses monoinsaturées (2).
Le type d’huile de carthame le plus courant sur le marché est le type à haute teneur en acide oléique. Il est utilisé comme huile de cuisson thermostable, en particulier pour les aliments frits comme les frites et les frites (2).
En effet, l’huile de carthame a un point de fumée élevé d’environ 450℉ (232℃). En fait, l’huile de carthame a un point de fumée plus élevé que d’autres huiles couramment utilisées, comme l’huile de canola (3).
Un point de fumée est la température à laquelle une graisse commence à fumer, ce qui crée des fumées toxiques et des composés nocifs appelés radicaux libres (
En règle générale, les graisses qui ont un point de fumée plus élevé conviennent mieux aux sautés et aux fritures.
Comme toutes les huiles, l’huile de carthame n’est pas une bonne source de nutriments, bien qu’elle soit riche en vitamine E.
Voici la répartition nutritionnelle pour 1 cuillère à soupe (14 grammes) d’huile de carthame (
- Calories : 124
- Gros: 14 grammes
- Protéine: 0 grammes
- Crabes: 0 grammes
- Vitamine E : 32% de la valeur quotidienne (DV)
Comme vous pouvez le voir, l’huile de carthame est composée principalement de matières grasses. Mis à part la vitamine E, il est dépourvu de la plupart des autres nutriments.
L’huile de carthame est composée principalement d’acides oléique et linoléique. Ces deux graisses insaturées constituent 90 % de l’huile de carthame. Les acides gras saturés acide palmitique et acide stéarique constituent les 10% restants (
Des études montrent que l’huile de carthame standard contient (
- 6–8% d’acide palmitique
- 2–3% d’acide stéarique
- 71–75% d’acide linoléique
- 16–20% d’acide oléique
Cependant, la quantité d’acide linoléique et d’acide oléique dans les graines de carthame peut varier considérablement. Certaines variétés sont très riches en acide linoléique, contenant jusqu’à 89% d’acide linoléique. D’autres sont très riches en acide oléique, contenant jusqu’à 91% d’acide oléique (
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L’huile de carthame provient des graines de la plante de carthame. Il est riche en graisses insaturées et est utilisé dans la cuisson à haute température, comme la friture.
Comme mentionné ci-dessus, l’huile de carthame est composée principalement de matières grasses et, à part la vitamine E, manque de vitamines et de minéraux.
Comme de nombreuses huiles, elle est riche en vitamine E. Il s’agit d’un nutriment liposoluble qui possède des propriétés antioxydantes et joue un rôle dans la fonction immunitaire.
Cependant, de nombreux aliments, notamment les avocats, les graines de tournesol, les amandes et les épinards, contiennent de la vitamine E, de sorte que les carences sont rares chez les personnes en bonne santé (
Comparée à d’autres huiles comme l’huile d’olive, l’huile de carthame a beaucoup moins de preuves à l’appui de son utilisation comme graisse saine.
En fait, certaines études suggèrent que l’acide linoléique gras oméga-6, le principal composant de l’huile de carthame standard, peut en fait nuire à la santé lorsqu’il est consommé en excès (
Une revue de 2020 a suggéré qu’un apport alimentaire excessif en acide linoléique pourrait nuire au cerveau en favorisant la neuroinflammation (
Et tandis que certaines études ont suggéré que les huiles riches en acide linoléique, comme l’huile de carthame standard, peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant le cholestérol, les chercheurs affirment que ses effets sur d’autres aspects de la santé sont moins clairs et que l’apport alimentaire actuel en acide linoléique est beaucoup trop élevé (
Même si le corps a besoin de très petites quantités d’acide linoléique pour fonctionner, la quantité actuellement consommée par la plupart des gens dépasse de loin ces besoins.
La consommation d’acide linoléique oméga-6 a explosé au cours des dernières décennies, faisant passer le rapport oméga-6 à oméga-3 d’un rapport idéal de 4 pour 1 à 20 pour 1 (
Bien que votre corps ait besoin à la fois d’acides gras oméga-3 et oméga-6, les acides gras oméga-3 comme l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA) ont tendance à être plus anti-inflammatoires. Les acides gras oméga-6 comme l’acide linoléique ont tendance à être plus pro-inflammatoires (
Ce déséquilibre croissant du rapport oméga-6/oméga-3 a été lié à de nombreuses affections, telles que les maladies inflammatoires et auto-immunes, les maladies cardiaques, etc. (
L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique contient de plus faibles quantités d’acide linoléique, de sorte qu’elle peut ne pas contribuer à ces problèmes de la même manière que l’huile de carthame standard. Pour être étiquetée comme riche en acide oléique, l’huile de carthame doit contenir au moins 70 % d’acide oléique (
Certaines études suggèrent que les huiles végétales riches en acide oléique pourraient être une alternative saine à certaines autres huiles, telles que celles contenant des gras trans ou des niveaux élevés de graisses saturées. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, vous pourrez peut-être réduire votre risque de maladie cardiaque en choisissant de l’huile de carthame riche en acide oléique au lieu d’options riches en graisses saturées comme l’huile de noix de coco, l’huile de palme ou le beurre (
Bien sûr, des décennies de recherche soutiennent la consommation de plus de graisses insaturées provenant d’aliments végétaux et moins de graisses saturées provenant d’aliments d’origine animale comme le beurre afin de promouvoir la santé cardiaque. Pour le moment, rien ne prouve que l’huile de carthame soit plus saine ou plus efficace pour promouvoir la santé cardiaque que d’autres huiles bien documentées comme l’huile d’olive (
L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique peut être un meilleur choix que l’huile de carthame standard, mais il n’y a que des preuves limitées de ses allégations santé. Néanmoins, si vous achetez de l’huile de carthame, vérifiez l’étiquette pour vous assurer que vous obtenez une version à haute teneur en acide oléique.
De plus, l’huile de carthame se trouve souvent dans les aliments frits comme les chips et les frites, qu’il vaut mieux consommer avec modération.
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Même si le remplacement de certaines sources de graisses saturées par des graisses insaturées peut favoriser la santé cardiaque, rien ne prouve que l’huile de carthame soit un choix supérieur à d’autres huiles comme l’huile d’olive. De plus, certains chercheurs avertissent que des apports élevés en acides gras oméga-6 provenant de sources telles que l’huile de carthame standard peuvent contribuer au risque de certains problèmes de santé. Si vous achetez de l’huile de carthame, recherchez de l’huile de carthame riche en acide oléique, qui peut ne pas être associée aux mêmes risques.
En plus de ses utilisations culinaires, l’huile de carthame est utilisée dans l’industrie cosmétique dans des produits comme les hydratants. Lorsqu’elle est appliquée localement, l’huile de carthame peut être utilisée comme hydratant naturel pour les peaux sèches.
De plus, la recherche suggère que l’huile de carthame peut être utile pour traiter les plaies cutanées en raison de ses propriétés antibactériennes et antifongiques (
Cependant, si vous avez une plaie cutanée grave, n’essayez pas de la traiter avec de l’huile de carthame. Au lieu de cela, cherchez un traitement approprié auprès d’un professionnel de la santé.
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L’huile de carthame a des propriétés hydratantes et antimicrobiennes, ce qui en fait un bon choix pour les soins naturels de la peau.
L’huile de carthame est un type de graisse souvent utilisé dans les méthodes de cuisson à haute température comme la friture.
Même si de petites quantités d’huile de carthame n’auront pas d’impact négatif sur la santé, consommer trop peu d’oméga-3 et trop d’huile de carthame et d’autres sources de graisses riches en oméga-6 peut contribuer à un déséquilibre dans votre rapport alimentaire oméga-6/oméga-3. . Ceci, à son tour, peut avoir un impact négatif sur la santé globale.
Il existe également peu de preuves à l’appui de l’utilisation de l’huile de carthame pour bénéficier à tout aspect de la santé ou pour suggérer qu’elle est supérieure à d’autres huiles comme l’huile d’olive.
Si vous choisissez de consommer de l’huile de carthame, utilisez-la avec parcimonie. Le plus souvent, utilisez davantage de sources de matières grasses fondées sur des preuves comme l’huile d’olive, les avocats et les noix dans le cadre d’un régime alimentaire bien équilibré.
