La mousson indienne est souvent romancée dans la poésie, la chanson et les histoires d’amour. Cependant, en tant qu’enfant dans ma ville natale de Mumbai, son arrivée signifiait généralement une semaine de rhume, de fièvre et d’infection des sinus.
Bien que cela commençait par des reniflements, cela se transformait rapidement en congestion bronchique suffocante et en toux provoquée par le temps humide.
Le médecin de famille, le Dr Kamat, faisait une visite à domicile, prescrivait des antibiotiques et écrivait mon excuse médicale pour l’école recommandant le repos au lit pendant une semaine.
Je n’aurais pas d’autre choix que de rester à la maison et, ironiquement, de surveiller la pluie.
Étant un enfant de poids insuffisant, des maladies comme la fièvre ont toujours détruit mon appétit et entraîné une perte de poids plus importante. Pour y remédier, ma mère et ma grand-mère me donnaient entre les repas des remèdes ayurvédiques nourrissants et hydratants.
Pour apaiser la toux qui accompagnait tout cela, c’était soit une tasse d’une décoction à base de plantes, soit mon moins préféré : le lait de curcuma.
Il y avait de nombreuses raisons pour lesquelles je n’aimais pas le lait de curcuma quand j’étais enfant, y compris la stipulation que je devais le finir pendant qu’il était encore chaud et avaler le curcuma en une seule fois.
Étant sensible aux textures et aux températures des aliments depuis mon plus jeune âge, je n’aimais pas la pâte de curcuma granuleuse qui se déposait au fond de la tasse et recouvrait l’intérieur de ma langue, de ma bouche et de ma gorge.
De plus, je n’avais pas le droit de le laver avec une gorgée d’eau au cas où cela pourrait annuler le bien qu’il était censé faire.
Origines partagées, aversions partagées
Mon mari a grandi à New Delhi où il était également enclin à attraper des rhumes qui se sont rapidement transformés en infections des sinus, comme moi. Ses maladies n’étaient pas liées aux moussons, car New Delhi est chaude, sèche et poussiéreuse.
Sa mère complétera la médecine allopathique avec Médecine siddhaune ramification de l’Ayurveda du sud de l’Inde, comme ceux de sa propre enfance.
Elle a inclus une version poivrée du lait de curcuma dans son régime de guérison.
Pour la plupart des enfants d’origine indienne, le lait de curcuma est probablement lié aux rappels d’être malade, à la perte de temps de jeu et au manque de plaisir d’être un enfant.
Bien qu’il soit toujours agréable d’être soigné, pour moi, le lait de curcuma ponctue ces souvenirs douillets avec des rappels d’un corps faible et douloureux et le désir innocent de courir dehors et de jouer avec des amis.
Mon mari et moi avons quitté la maison bien avant de nous connaître. Pendant quelques années, nous avons chacun savouré l’illusion que nous ne serions plus jamais obligés de boire du lait de curcuma.
Revisiter notre rapport au lait de curcuma
Bien sûr, lorsque la nouveauté de faire des choix d’adultes indépendants s’est dissipée, nous avons réalisé que c’était bien plus qu’un breuvage désagréable.
Il est devenu une ancre à bien des égards : un rappel des soins inconditionnels des personnes qui nous ont soignés et des histoires qui remontent à nos ancêtres.
Lorsque nous avons commencé notre vie ensemble en tant que couple marié, nos maisons et nos familles nous manquaient à mon mari et à moi, et les conversations téléphoniques avec les aînés de la famille étaient empreintes d’attention et d’inquiétude.
Si nos voix trahissaient une maladie saisonnière, on nous conseillerait infailliblement une gamme de mesures de guérison, y compris l’aliment de base infaillible : le lait de curcuma.
Poursuivre l’héritage
Comme la plupart des jeunes parents, nous avons débattu des meilleurs remèdes maison après la naissance de notre fille. Nous avons chacun affirmé que les remèdes de nos mères respectives étaient les meilleurs.
Alors que notre jeune enfant n’a jamais aimé le lait de curcuma, ses associations n’étaient pas comme les nôtres. Plutôt que des souvenirs de manque ou de la saveur forte et amère, elle associe probablement le lait de curcuma à un étrange mélange de nostalgie, de débat et de discorde entre ses parents.
Cela peut être courant chez les jeunes immigrants de première génération qui manquent les liens médicinaux culturels, régionaux et parfois familiaux avec les aliments de tous les jours.
S’appuyer sur la tradition
Maintes et maintes fois, j’ai puisé dans ce que j’avais appris ou que je savais déjà sur les remèdes traditionnels indiens, en particulier après avoir subi une hystérectomie pour corriger une anémie chronique.
Pendant ma convalescence, j’ai fréquemment cherché du lait de curcuma pour accélérer la guérison et j’ai commencé à aimer les soins faciles et sans effort que chaque tasse offrait, notamment en offrant du temps pour l’introspection et la méditation tranquille.
Cela a également déclenché des recherches pour mon livre « Seven Pots of Tea : Une approche ayurvédique des gorgées et des bouchées.”
Le livre était en partie un effort pour démêler l’histoire socioculturelle complexe du chai en tant que « boisson nationale » de l’Inde, et en partie pour raviver, ancrer et récupérer les connaissances ayurvédiques traditionnelles autour des boissons curatives antérieures au chai, y compris le lait de curcuma.
Après avoir publié mon premier livre de cuisine, j’ai reconnu l’étendue des interprétations erronées et de l’appropriation.
Ne pas célébrer nos racines culturelles ou ignorer les nuances régionales en tant qu’expressions valables fait partie de l’héritage de la colonisation.
La colonisation crée un système de croyances qui perpétue l’exploitation en effaçant le contexte et en faisant taire les voix qui ont nourri la culture pendant des siècles, y compris les pratiques médicinales traditionnelles.
Mes grands-parents étaient des combattants de la liberté qui se sont battus avec acharnement pour garantir leurs droits et leur identité. Dissoudre ces identités avec des lattes de curcuma mousseux de style barista mélangés à un évier de cuisine rempli d’ingrédients semble cruel, insensible et aveugle.
C’est une version plus subtile des pratiques qui ont presque détruit mon pays natal dans le passé.
Ce serait inconfortable de servir Gâteau des Rois du Mardi Gras– un gâteau de fête avec une figurine représentant l’enfant Jésus cachée à l’intérieur – lors d’une fête d’anniversaire ou d’un mariage simplement parce que c’est un gâteau.
De même, la montée d’un lait de curcuma contextuellement amorphe en tant que tendance culinaire ressemble à un capitalisme prédateur. Il s’agit d’une pratique coloniale qui efface l’identité des personnes qui chérissent le lait de curcuma dans le cadre de leur patrimoine traditionnel.
L’essence de l’Ayurveda réside dans l’adaptation des soins préventifs aux besoins individuels.
Il prend en considération l’effet des ingrédients individuels sur la constitution spécifique d’une personne (dosha), les caractéristiques uniques de leur maladie et la saison ou le climat dans lequel le traitement est administré.
La prise en compte de ces nuances contribue à rendre plus authentique la consommation de lait de curcuma.
Ajouter de la saveur
Chaque cuisine à travers l’Inde a une version différente du lait de curcuma qui s’appuie sur un trio fondamental d’ingrédients : produits laitiers, curcuma et quelque chose pour l’aromatiser.
Les options incluent :
Une cuillerée de sucre (et de curcuma)
La préparation ayurvédique la plus élémentaire est une cuillerée d’un mélange chaud de curcuma et de jaggery pour les maux de gorge et l’immunité générale. Les édulcorants comme le jaggery et le miel sont préférés car ils sont considérés comme plus bénéfiques que le sucre, mais le sucre de table fonctionne aussi.
La racine de curcuma fraîche écrasée avec un peu de jaggery est également populaire, et le curcuma et le poivre sont une combinaison particulièrement bénéfique.
Ces options sont idéales pour les personnes à la recherche d’une alternative sans produits laitiers, mais peuvent être un goût trop fort pour certains.
Lait de curcuma classique
La meilleure façon d’ingérer du curcuma est de faire cuire la poudre de curcuma dans du lait de vache selon une technique appelée ‘Ksheerapaka’.
Selon
Cela conserve les avantages du curcuma tout en ajoutant des nutriments à un corps malade. Faire bouillir le lait décompose également les protéines et le rend plus facile à digérer, selon
Comparativement, la médecine Siddha prescrit de cuire le curcuma dans du lait de vache avec une pincée de poivre noir ou même de poivre long. La combinaison de poivre noir et de curcuma est également populaire dans la médecine moderne.
Substituts du lait
D’autres laits comme le lait de chèvre, de brebis ou de chamelle sont rarement recommandés en Ayurveda.
Les laits non laitiers comme les laits d’avoine et de noix ne sont traditionnellement pas considérés comme ayant les mêmes bienfaits ayurvédiques que
Au lieu de cela, une simple tisane préparée en faisant bouillir de l’eau avec une pincée de poudre de curcuma et une pincée de poivre noir constitue une excellente option sans produits laitiers.
L’ajout d’épices au lait de curcuma est une pratique populaire dans de nombreux foyers en Inde.
Ceux-ci inclus:
S’ils apportent tous une saveur unique, ils apportent également leurs propres qualités ayurvédiques à la préparation. Cela a un impact sur le dosha du buveur et donc sur les résultats pour la santé.
Par exemple, une préparation à forte teneur en safran n’est pas meilleure en été, mais peut être appropriée pendant les mois d’hiver.
De même, des études comme celle-ci de
Certaines versions modernes du lait de curcuma comprennent également des herbes moins traditionnelles comme :
Bien que ces herbes soient incluses pour leurs propriétés ayurvédiques, elles peuvent fonctionner différemment selon les personnes et doivent être utilisées sous la supervision d’un herboriste qualifié ou d’un médecin ayurvédique.
Si vous voulez essayer une version pré-mélangée de lait de curcuma épicé, mes options préférées sont ci-dessous.
- SpicewallaLa version simple du curcuma ou du lait « doré » de contient un mélange réconfortant de gingembre, de muscade et de coriandre rôtie.
- Paavani Ayurvéda propose un lait au curcuma avec une touche médicinale, ajoutant Ashwaghanda et Shatavari à leur mélange.
- Numicontient de la cannelle, du gingembre et de la cardamome avec une touche de poivre noir pour activer les bienfaits du curcuma.
- Botaniques Banyan a une version légèrement sucrée et mentholée à base de dattes et de menthol.
- Thé Rishi propose un mélange d’herbes en vrac contenant du curcuma, du gingembre, de la réglisse et des agrumes.
À bien des égards, la résurgence du lait de curcuma est un signe que la culture occidentale accorde plus d’attention à la sagesse des traditions indiennes qu’elle a autrefois méprisées et supprimées.
Profiter des bienfaits apaisants et curatifs du lait de curcuma est un moyen d’honorer la culture indienne si cela se fait avec une compréhension de l’histoire, du contexte culturel et de la signification personnelle profonde que le lait de curcuma a pour tant d’indigènes de l’Inde, tout comme moi.
Nandita Godbole est une écrivaine culinaire d’origine indienne basée à Atlanta et auteur de plusieurs livres de cuisine, dont son dernier, « Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh ». Trouvez ses livres dans des lieux où de beaux livres de cuisine sont présentés et suivez-la sur @currycravings sur n’importe quelle plateforme de médias sociaux de votre choix.
