Des millions de repas servis dans le monde chaque année offrent un supplément indésirable – la salmonelle, une bactérie désagréable qui peut conduire à une forme désagréable (et parfois même mortelle) d’intoxication alimentaire.
La bonne nouvelle ? Éviter la maladie et les jours de détresse gastrique qui en résultent se résume souvent à prendre quelques précautions simples.
Le spécialiste des maladies infectieuses Frank Esper, MD, a des conseils pour ajouter un soupçon de sécurité à votre alimentation.
Qu’est-ce que la salmonelle?
Salmonella est un type de bactérie qui peut vivre et prospérer dans le tube digestif des personnes et des animaux. Il sort d’un corps par … eh bien, faire de l’auto-stop dans le caca. (Cela facilite la compréhension de pourquoi c’est si bouleversant pour votre ventre, hein?)
La nourriture est la principale source d’empoisonnement à la salmonelle. Vous pouvez le récupérer en :
- Manger des aliments crus ou insuffisamment cuits contaminés par des excréments d’animaux. Une bonne partie de l’épicerie pourrait servir de source. Salmonella pourrait être sur le bœuf, le porc, le poulet ou les fruits de mer. Il a également été lié au lait et aux œufs. Idem pour les fruits et légumes.
- Manger des aliments préparés sur une surface contaminée. La cause la plus fréquente ici serait la viande crue laissant la salmonelle sur une planche à découper ou un comptoir.
- Manger des aliments contaminés par des excréments humains. Si quelqu’un qui prépare des aliments ne se lave pas les mains, la salmonelle pourrait en être le résultat.
Manger des aliments contaminés par la salmonelle peut vous donner des crampes d’estomac, une diarrhée sévère et des vomissements qui durent de quatre à sept jours, dit le Dr Esper. On estime que 26 500 personnes par an sont hospitalisées en raison de la salmonelle.
Dans les cas graves, la salmonelle peut pénétrer dans votre circulation sanguine, endommager les organes et causer la mort.
Peut-on prévenir l’empoisonnement à la salmonelle?
Votre risque d’empoisonnement à la salmonelle est minime si vous prenez les précautions nécessaires pour vous assurer que vos aliments sont correctement préparés et entreposés.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis recommandent ces précautions, divisées en quatre étapes.
- Propreté. Frottez-vous les mains pendant 20 secondes avant, pendant et après la préparation des repas. Lavez les ustensiles et les planches à découper avec de l’eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment. Rincez les fruits et légumes frais à l’eau courante.
- Méfiez-vous de la contamination croisée. La viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs crus peuvent propager des bactéries à d’autres aliments. Gardez-les séparés des aliments prêts à manger en tout temps.
- Cuire à la bonne température. Les germes dans ou sur les aliments meurent pendant le processus de cuisson SI les températures internes deviennent suffisamment élevées. C’est 145 degrés Fahrenheit (62,77 degrés Celsius) pour les coupes entières de bœuf, de veau, d’agneau et de porc; 160 F (71,11 C) pour les viandes hachées; et 165 F (73,88 C) pour la volaille.
- Refroidissement. Assurez-vous que la température de votre réfrigérateur est inférieure à 4,44 ° C (40 F). Réfrigérer les aliments périssables dans les deux heures … et faites-le une heure s’il est exposé à des conditions chaudes comme lors d’un pique-nique estival ou assis dans une voiture à gages.
En outre, les personnes atteintes de salmonelle ne devraient pas préparer de nourriture ou verser de l’eau pour les autres jusqu’à ce que leurs symptômes disparaissent et qu’elles aient un test de suivi négatif.
Il est important de se rappeler que la contamination peut se produire à n’importe quelle étape de la production alimentaire, de la ferme au magasin. Et vous ne pouvez pas dire exactement quand quelque chose est contaminé parce que la salmonelle n’affecte pas le goût, l’odeur ou l’apparence des aliments.
« C’est pourquoi il est important de toujours pratiquer des pratiques sécuritaires de préparation des aliments », note le Dr Esper.
Contact avec les animaux de compagnie et les animaux
Bien que la nourriture soit la cause la plus fréquente d’infections à salmonelles, la bactérie peut également être transférée lorsque vous touchez un animal. (En gros, pensez à la façon dont les animaux aiment se rouler sur le sol … et puis pensez à ce qu’ils pourraient être en train de rouler.)
Les tortues, les serpents, les lézards et les bébés oiseaux sont également plus susceptibles d’être porteurs de salmonelles. Au début de 2022, le CDC a signalé une épidémie de salmonelle liée à des dragons barbus de compagnie.
Pour rester en sécurité, lavez-vous toujours les mains après avoir touché des animaux domestiques ou d’autres animaux. Le même conseil s’applique lorsque vous manipulez des jouets ou de la literie utilisés par les animaux. Il est préférable de ne pas fumer les animaux non plus.
Apparition de salmonella
Si deux personnes ou plus tombent avec un cas de salmonelle qui est lié au même aliment, boisson ou animal contaminé, il est classé comme une épidémie et fait l’objet d’une enquête par le CDC.
Au cours des dernières années, des épidémies ont été liées à des produits alimentaires allant des bâtonnets de salami aux oignons en passant par la dinde hachée.
Les éclosions zoonotiques ont été liées à la volaille de basse-cour, aux hérissons de compagnie et aux oiseaux chanteurs sauvages.
Soyez à l’affût des annonces d’éclosion de salmonelle, qui sont généralement largement rapportées, pour vous assurer que vous n’avez pas de produits contaminés. De nombreuses éclosions de salmonelles entraînent des rappels d’aliments.
Qu’est ce que l’empoisonnement à la salmonelle ?
Ce n’est pas toujours évident quand quelqu’un a un empoisonnement à la salmonelle, car les symptômes courants – vomissements, diarrhée, fièvre et frissons – ressemblent beaucoup à ceux des punaises d’estomac.
La principale différence ? « Les personnes atteintes de salmonelles ont tendance à être plus malades », explique le Dr Esper.
Votre caca peut offrir un indice plus définitif si vous jetez un coup d’œil dans les toilettes. Le sang et les muqueuses peuvent être visibles dans vos selles si vous avez la salmonelle. La grippe intestinale, quant à elle, conduit souvent à plus de diarrhée de l’eau.
Dans la plupart des cas, votre corps n’a pas réellement besoin d’antibiotiques pour lutter contre la salmonelle, dit le Dr Esper.
Mais si vous avez moins de 5 ans (en particulier les bébés de moins de 3 mois), plus de 65 ans ou si votre système immunitaire est affaibli, la salmonelle peut vous exposer à un risque plus élevé de complications. La déshydratation peut également devenir un problème si vous êtes incapable de contenir les liquides.
« Nous recommandons certainement à tous ceux qui pensent qu’ils pourraient avoir un empoisonnement à la salmonelle au moins parler à un professionnel de la santé et nous faire savoir ce qui se passe, même s’ils n’ont pas besoin d’être vus », conseille le Dr Esper.
Très probablement, cependant, vous aurez juste besoin d’un bon vieux repos et de beaucoup d’hydratation. Un examen des conseils pour éviter la salmonelle pourrait ne pas être une mauvaise idée, aussi.
