Recettes inspirées à emporter pour un régime pauvre en potassium

Le corps régule le potassium pour maintenir les taux sanguins. Le taux de potassium dans le sang peut parfois devenir trop élevé. Lorsque cela se produit, on parle d’hyperkaliémie.

Certains facteurs de risque de développer une hyperkaliémie comprennent :

• diabète
• maladie rénale chronique
• prendre des médicaments qui augmentent les niveaux de potassium, y compris certains utilisés pour l’hypertension artérielle
• prendre des suppléments de potassium
• en utilisant des substituts de sel à base de potassium

Si vous souffrez d’hyperkaliémie, il est important de savoir ce qui a pu y contribuer. Si la cause est un médicament ou un supplément, on vous demandera probablement de l’arrêter ou de le changer.

Réduire la quantité de potassium que vous consommez peut être utile dans certains cas. Le potassium peut être trouvé dans de nombreux aliments, notamment :

• des fruits
• légumes
• haricots
• grains entiers
• des noisettes
• graines

Il est également utilisé comme additif alimentaire et fait partie d’ingrédients tels que le chlorure de potassium, le citrate de potassium et le phosphate de potassium. Il y a quelques preuves que ces additifs de potassium peuvent contribuer à l’hyperkaliémie plus que le potassium présent naturellement dans les aliments.

Plus loin recherche suggère que le potassium d’origine végétale peut ne pas affecter les niveaux de potassium dans le sang autant qu’on le pensait initialement. Le potassium contenu dans ces aliments n’est pas entièrement absorbé par l’organisme.

Il peut également y avoir des risques à réduire autant les aliments contenant du potassium; ils peuvent offrir de nombreux autres nutriments sains. Pourtant, le Fondation nationale du rein recommande de réduire l’apport en potassium dans le cadre de la gestion de l’hyperkaliémie.

Il peut être difficile de suivre un régime pauvre en potassium. Envisagez de travailler avec un diététiste spécialisé dans la santé rénale si vous avez besoin d’un soutien supplémentaire.

N’oubliez pas que toutes les personnes atteintes d’une maladie rénale n’ont pas besoin de limiter leur apport en potassium. Consultez votre médecin ou un diététicien avant de commencer un régime pauvre en potassium.

Si vous êtes amateur de plats italiens, vous savez que les tomates sont souvent à l’honneur dans ces plats. Les tomates, en particulier les sauces tomates, sont riches en potassium.

Voici quelques façons de réduire le potassium dans vos plats italiens :

• Dégustez des moules et des palourdes cuites à la vapeur, une variété de poissons et de fruits de mer et des viandes grillées.
• Essayez la sauce aux palourdes, la sauce au vin, le pesto ou la sauce piccata au lieu des sauces marinara ou à base de tomates.
• Ajoutez de la saveur avec des herbes fraîches, de l’ail et des oignons.
• Choisissez du levain ou du pain italien au lieu de grains entiers.
• Faites des soupes avec de petites boulettes de viande au lieu de haricots.

Pâtes au pesto de basilic

Cette recette de pâtes utilise une sauce pesto au basilic au lieu d’une sauce à base de tomate. L’ail frais, les pignons de pin et le parmesan ajoutent une excellente saveur. Cette recette est adaptée de celle publiée par le Cuisine communautaire du rein.

Ingrédients

• 10 onces (oz) de pâtes sèches
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de pignons de pin, hachés
• 2 tasses de basilic frais (équivalent à environ 1/2 tasse de basilic haché)
• 2 cuillères à soupe (cs) d’huile d’olive

Directions

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger l’ail, le parmesan râpé, les pignons de pin et le basilic.
3. Mélanger les pâtes avec la sauce pesto au basilic et l’huile.
4. Apprécier! Ce plat de pâtes est délicieux servi chaud ou froid.

De nombreux aliments traditionnels chinois sont naturellement faibles en potassium. Mais de nombreuses sauces dans la cuisine chinoise, y compris la sauce hoisin et la sauce soja, sont riches en sodium. Certains sont aussi des sources de potassium. Pour la santé rénale, c’est aussi parfois recommandé limiter les aliments riches en sodium.

Voici quelques stratégies pour réduire le potassium dans les plats chinois :

• Incluez des aliments naturellement pauvres en potassium, comme le riz, les nouilles de riz, le poisson, la volaille et la viande.
• Choisissez des légumes à faible teneur en potassium, comme le gai lan (brocoli chinois), le broccolini, le gai choy (feuilles de moutarde chinoises), le choy sum (un type de chou chinois), les germes de soja, les haricots verts et les pois mange-tout.
• Si vous utilisez pousses de bambou en conserverincez-les pour éliminer l’excès de potassium et de sodium.
• Vérifiez les listes d’ingrédients sur les sauces et évitez les additifs, tels que le chlorure de potassium ou le sorbate de potassium.
• Réduisez la quantité de sauce que vous utilisez ou diluez-la avec de l’eau.

Lo mein aux légumes épicés

Cette recette comprend plusieurs légumes à faible teneur en potassium. La saveur vient avec une quantité réduite de sauce soja, ainsi que de l’huile de sésame, de l’ail frais et du gingembre. Cette recette est adaptée de celle postée par Soins rénaux Fresenius.

Ingrédients

• 8 oz de nouilles lo mein ou de spaghettis blancs, de linguini ou de nouilles fettuccini
• 1 cuillère à café (à thé) d’huile de sésame
• 1 petit bouquet de broccolini ou de brocoli chinois
• 6 oz de champignons shiitake, tiges retirées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1 cuillère à soupe de sriracha ou autre sauce piquante asiatique
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de canola
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

Directions

1. Si désiré, casser les nouilles en petits morceaux (par exemple, la moitié de la longueur d’une nouille spaghetti) avant la cuisson. Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Bien égoutter pour enlever l’excès d’eau. Remettre les nouilles dans la marmite. Incorporer l’huile de sésame pour enrober les nouilles.
2. Retirez et jetez le 1/4 de pouce inférieur du brocoli chinois ou du broccolini. Coupez le reste en morceaux de 2 pouces. Trancher finement les têtes de champignons shiitake.
3. Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le vinaigre de vin de riz et la sauce piquante. Mettre de côté.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’ail haché et le gingembre. Remuez pendant quelques secondes, jusqu’à ce que vous puissiez le sentir.
5. Ensuite, ajoutez le brocoli ou le broccolini et les champignons shiitake dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
6. Ajouter le mélange de sauce soja dans la poêle avec les légumes et remuer jusqu’à ce qu’il soit chaud.
7. Enfin, ajoutez les nouilles au mélange. Remuer jusqu’à ce qu’il soit enrobé de sauce et bien chaud.

La cuisine mexicaine regorge de couleurs vives et de saveurs. Il existe également de nombreuses sources de potassium. Les haricots, la salsa de tomates et le guacamole sont tous des aliments riches en potassium. Vous pouvez réduire la quantité de potassium dans les aliments mexicains en faisant preuve de créativité avec d’autres ingrédients.

Voici quelques conseils pour déguster des plats mexicains avec un régime pauvre en potassium :

• Utilisez de la crème sure ou de la salsa verte au lieu du guacamole ou de la salsa régulière à base de tomates.
• Utilisez quelques morceaux d’avocat au lieu de boules de guacamole, de sorte que vous consommez globalement moins de potassium.
• Utilisez de la viande, de la volaille ou du poisson comme principale source de protéines au lieu des haricots.
• Si vous aimez les haricots, envisagez d’utiliser un mélange de haricots et de viande pour réduire la teneur totale en potassium du repas.

Bols à tacos au poulet

Cette recette de tacos utilise du poulet au lieu de haricots pour réduire la teneur en potassium. Il comprend de la salsa verte, qui contient moins de potassium que la salsa de tomates traditionnelle. Cette recette de tacos propose également plusieurs options de garniture pour ajouter de l’intérêt et de la saveur. Cette recette est adaptée de celle postée par Soins rénaux Fresenius.

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs ou blanches (6 pouces)
• aérosol de cuisson
• 1 (environ 12 oz) de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1/2 po
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 tasse de salsa verte
• 1/2 tasse de fromage râpé
• peut être servi avec de la crème sure ou du yogourt grec, des tomates en dés, de la laitue hachée, des olives noires tranchées

Directions

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Pour faire les bols à tacos, chauffez les tortillas selon les instructions sur l’emballage pour les ramollir, afin qu’elles soient plus faciles à façonner. Vaporiser les deux côtés des tortillas avec un aérosol de cuisson. Retournez un moule à muffins standard de 12 moules. Former un bol en plaçant une tortilla entre quatre des moules à muffins. Vous pouvez faire quatre bols à tacos sur chaque moule à muffins.
3. Cuire les tortillas dans le moule à muffins à 375 °F pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du four et placer sur des grilles de refroidissement. Répétez avec les quatre prochaines tortillas pour faire le reste des bols à tacos.
4. Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de poulet avec la poudre d’ail et le sel.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter le poulet. Cuire de tous les côtés jusqu’à ce que l’extérieur commence à dorer.
6. Ajouter la salsa au poulet dans la poêle et continuer à remuer jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne sécuritaire de 165 °F.
7. Pour assembler les bols à tacos, versez le poulet dans le bol. Garnir de fromage et d’autres garnitures au choix.

Plusieurs plats soul food sont riches en potassium. Les aliments riches en potassium comprennent les haricots, les pois, les patates douces et certains légumes verts cuits.

Voici quelques façons d’apprécier la nourriture de l’âme tout en gardant à l’esprit l’apport en potassium :

• Le maïs est un légume à faible teneur en potassium qui peut être utilisé comme accompagnement, ou dans des beignets de maïs ou du pain de maïs.
• Utilisez du gombo ou du chou, qui contiennent moins de potassium que la betterave, la moutarde ou les feuilles de navet.
• Réduisez la teneur en potassium des patates douces en utilisant une méthode de double ébullition : épluchez et coupez en lanières, portez l’eau à ébullition, égouttez-la, puis faites bouillir à nouveau les patates douces dans de l’eau nouvelle jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Faire tremper les légumineuses séchées pendant 12 heures, puis jeter le liquide avant la cuisson pour réduire la teneur en potassium.

Beignets de maïs

Le maïs est pauvre en potassium et très polyvalent. Savourez des beignets de maïs avec un plus petit côté de légumes-feuilles pour réduire la teneur globale en potassium de votre repas. Cette recette est adaptée de celle postée par Le diététicien du rein.

Ingrédients

• 2 tasses de maïs, congelé ou frais (si congelé, laisser décongeler la plupart du temps)
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sucre
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 oeuf, légèrement battu
• 1/3 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Directions

1. Mélanger le maïs, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Si le maïs est encore congelé, le mélange sera collant, mais ce n’est pas grave.
2. Ajouter l’œuf légèrement battu et le lait au mélange de maïs. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
4. Pour chaque beignet, versez environ 1/4 tasse du mélange de maïs dans l’huile chaude. Aplatir légèrement. Frire de chaque côté pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
5. Transférer dans une assiette pour refroidir et continuer la cuisson à la poêle jusqu’à ce que tous les beignets soient faits.

Si votre taux de potassium est trop élevé, on parle d’hyperkaliémie. Cela peut se produire à la suite d’une condition médicale ou en raison de médicaments ou de suppléments. Vous devrez peut-être manger moins de potassium dans le cadre de la gestion de l’hyperkaliémie dans certains cas.

La nourriture joue un rôle particulier dans le cadre de la culture et des célébrations. Il se peut que certains aliments que vous aimez soient riches en potassium. Il est utile d’avoir des options à faible teneur en potassium, afin que vous puissiez toujours profiter de vos repas.

Si vous avez besoin d’un soutien supplémentaire avec un régime pauvre en potassium, envisagez de travailler avec un diététicien.