Les entreprises alimentaires ont commencé à utiliser de l’huile hydrogénée pour aider à augmenter la durée de conservation et à réduire les coûts. L’hydrogénation est un processus dans lequel une graisse insaturée liquide est transformée en graisse solide en ajoutant de l’hydrogène.
Les fabricants de produits alimentaires utilisent des huiles hydrogénées pour :
- économiser de l’argent
- prolonger la durée de conservation
- ajouter de la texture
- augmenter la stabilité
Lors de la production d’huile hydrogénée, un type de gras appelé gras trans est fabriqué. Les huiles « partiellement hydrogénées » contiennent des gras trans dans le produit final. De petites quantités de gras trans se trouvent également naturellement dans certains aliments.
Les huiles partiellement hydrogénées peuvent affecter la santé cardiaque car elles augmentent le «mauvais» cholestérol (lipoprotéines de basse densité ou LDL) et abaissent le «bon» cholestérol (lipoprotéines de haute densité ou HDL).
En raison de ces problèmes de santé, les
Contrairement aux huiles partiellement hydrogénées, les huiles entièrement hydrogénées contiennent très peu de gras trans, principalement des gras saturés, et ne présentent pas les mêmes risques pour la santé que les gras trans. Les huiles entièrement hydrogénées sont toujours autorisées dans les aliments manufacturés.
Notez que sur une étiquette alimentaire, vous ne verrez généralement que « huile hydrogénée », et non « huile entièrement hydrogénée ».
Certaines personnes choisissent d’éviter les graisses entièrement hydrogénées parce qu’elles ont été modifiées à l’aide de procédés industriels.
L’huile hydrogénée a également tendance à être riche en . Donc, si vous essayez de réduire votre consommation de graisses saturées, vous pourriez éviter cet ingrédient.
L’huile hydrogénée n’est pas toujours facile à repérer, mais il existe des moyens de la trouver et de l’éviter.
Les huiles hydrogénées se trouvent le plus souvent dans les aliments ultra-transformés qui contiennent également des graisses saturées, telles que :
- margarine
- graisse végétale
- collations emballées
- aliments cuits au four, en particulier les versions préfabriquées
- pâte prête à l’emploi
- nourriture frit
- crèmes à café, laitières et non laitières
Si vous voulez trouver des huiles hydrogénées, il est important de lire à la fois l’étiquette de l’aliment et la liste des ingrédients. Recherchez le mot « hydrogénée », par exemple « huile de soja hydrogénée ».
En raison des risques associés aux gras trans, il est préférable d’éviter tout produit alimentaire contenant de l’huile partiellement hydrogénée. Si vous trouvez un produit comme le shortening caché au fond de votre placard, vérifiez soigneusement l’emballage au cas où il aurait été produit avant l’interdiction de l’huile partiellement hydrogénée.
Recherchez les mots « partiellement hydrogénée » dans la liste des ingrédients, par exemple « huile végétale partiellement hydrogénée ».
Ce n’est pas parce qu’un produit est étiqueté comme étant sans gras trans qu’il n’en contient pas du tout. Selon le Administration américaine des aliments et médicaments (FDA), une entreprise peut étiqueter un aliment sans gras trans si le contenu réel est de 0,5 gramme ou moins par portion. Ce n’est pas la même chose que 0 gramme.
La margarine et le shortening sont faciles à cuisiner, mais ils contiennent généralement des huiles hydrogénées. Optez plutôt pour des huiles végétales ou végétales saines pour le cœur, comme l’huile de carthame, d’olive ou d’avocat.
La
Une étude de 2011 a montré que l’huile de carthame peut améliorer la glycémie et les lipides et diminuer l’inflammation. L’huile d’olive et l’huile d’avocat se sont également avérées être des huiles saines pour le cœur.
Envisagez de cuire et de griller vos aliments au lieu de les faire frire si vous voulez économiser du gras et des calories.
Les huiles partiellement hydrogénées vont de pair avec la conservation des aliments, de sorte que les graisses hydrogénées se retrouvent souvent dans les aliments emballés. Réduisez votre dépendance aux aliments emballés. Commencez par éliminer un groupe d’aliments à la fois.
Par exemple, faites cuire votre propre riz ou vos pommes de terre au lieu de vous fier à des versions assaisonnées en boîte.
Les collations peuvent être une partie importante d’une alimentation équilibrée. Ils peuvent vous soutenir jusqu’au prochain repas, vous empêcher d’avoir trop faim et prévenir les chutes de sucre dans le sang. Le problème est que de nombreuses collations pratiques sont faites avec de l’huile hydrogénée.
Optez pour des collations complètes plus rassasiantes, notamment :
N’oubliez pas de vérifier les étiquettes de tous les produits emballés que vous pourriez manger avec ces collations, comme le houmous, le beurre de cacahuète et le yogourt aromatisé.
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