- Pour tirer le meilleur parti des antioxydants contenus dans les épinards dans un smoothie vert, utilisez du lait de coco ou du lait moyennement ou riche en matières grasses dans la boisson, selon une nouvelle étude.
- Un antioxydant particulièrement bénéfique est la lutéine – un caroténoïde associé à l’amélioration de la santé des yeux et du cœur – qui doit être libérée des épinards pour être absorbée par le système digestif.
- Selon les résultats de l’étude, le lait de soja, la crème fouettée et le yogourt grec se sont tous mal comportés pour libérer la lutéine.
Les épinards sont l’une des sources les plus populaires de « vert » dans un smoothie vert.
En plus d’un large assortiment de nutriments, les épinards fournissent des composés végétaux importants tels que la lutéine antioxydante. La lutéine favorise la santé des yeux et la santé cardiaque en raison de ses propriétés anti-inflammatoires.
Une nouvelle étude a comparé 14 liquides couramment utilisés dans les smoothies afin de déterminer lesquels seraient les plus efficaces pour libérer la lutéine des épinards afin qu’elle soit absorbée par l’intestin humain. Il a révélé que tous les smoothies verts à base d’épinards ne sont pas égaux.
Les résultats montrent que les smoothies aux épinards contenant du lait de coco avec ou sans additifs, et du lait de vache riche en matières grasses et moyennement gras sont les meilleurs pour libérer la lutéine.
Le lait de coco sans additifs a augmenté la libération de lutéine de 42 % et avec des additifs de 25 %. Le lait de vache riche en matières grasses a augmenté la disponibilité de la lutéine de 36 %, tandis que le lait de vache moyennement gras l’a fait de 30 %.
Le lait de soja a étonnamment eu l’effet inverse, réduisant la libération de lutéine de 61 %. Pour les smoothies au lait de soja plus additifs, le résultat était meilleur à 40 %.
Le lait d’amande et le lait d’avoine n’ont eu aucun effet significatif sur la libération de lutéine.
L’étude vient d’être publiée dans MDPI.
« Les épinards sont riches en nitrates alimentaires qui aident à dilater les artères, permettant une meilleure circulation sanguine et une baisse de la pression artérielle », a déclaré Michelle RouthensteinRD, diététiste en santé cardiaque chez EntirelyNourished.com.
Les épinards contiennent des vitamines C et K, ainsi que des caroténoïdes à partir desquels notre corps produit de la vitamine A.
Ce vert feuillu foncé contient également du fer, de l’acide folique et du calcium, ainsi que de nombreux composés à base de plantes en plus de la lutéine. Ceux-ci comprennent le kaempférol, les nitrates, la quercétine et la zéaxanthine.
La cuisson des épinards peut réduire leur valeur nutritionnelle, tout comme la congélation, de sorte que les épinards crus et non cuits dans un smoothie offrent le plus grand avantage pour la santé.
En outre, Rosanna WS ChungPh.D., chercheur principal de la nouvelle étude, a déclaré Nouvelles médicales aujourd’hui:
« Beaucoup d’études antérieures, dont le mienont montré que la lutéine pouvait supprimer le processus clé de l’inflammation, de sorte qu’un apport quotidien accru de lutéine pourrait potentiellement être bénéfique pour les personnes souffrant d’inflammation chronique telle que la maladie coronarienne.
Pour être absorbée efficacement par notre système digestif, explique le Dr Chung, la lutéine nécessite une quantité minimale de matières grasses.
« Cependant, nous ne mangeons généralement pas assez d’aliments riches en lutéine pour obtenir suffisamment de lutéine dans notre système pour un bénéfice notable pour la santé », Le Dr Chung a noté.
Elle a ajouté que la détermination des quantités optimales de lutéine pour la santé des yeux et du cœur est un sujet de recherche future.
Les chercheurs n’ont pas testé les jus de fruits, souvent utilisés dans les smoothies, dans l’étude.
« La lutéine n’est pas soluble dans l’eau, alors que notre environnement alimentaire et intestinal est plein d’eau », a noté le Dr Chung. Étant donné que la libération de lutéine nécessite une émulsification avec des graisses, « il est peu probable que les composants des jus de fruits et des fruits affectent la libération de lutéine », a-t-elle déclaré.
Cependant, les liquides très riches en matières grasses testés dans l’étude se sont avérés ne pas augmenter la libération de lutéine. Ceux-ci comprenaient de la crème fouettée et du yaourt grec.
« La crème à fouetter et le yogourt grec sont fabriqués très différemment, avec des compositions très différentes par rapport au lait de vache », a ajouté le Dr Chung.
« Nous pensons que la raison pour laquelle la crème à fouetter et le yogourt grec sont moins efficaces dans la libération de lutéine est que la matière grasse du lait dans ces deux produits a tendance à s’agréger, ce qui affecte leur capacité à dissoudre la lutéine. La matière grasse du lait a tendance à s’agréger à des concentrations élevées (crème à fouetter) et après fermentation (yaourt).
– Rosanna WS Chung, Ph.D., auteur principal de l’étude
« Certains types de noix, comme les noix et les amandes, contiennent certains types de fibres solubles qui pourraient réduire l’absorption des graisses. Ainsi, en théorie, la lutéine pourrait également être affectée lors de la co-consommation avec ces noix », a suggéré le Dr Chung. Cela reste à confirmer dans d’autres recherches, a-t-elle noté.
Bien qu’avoir un liquide riche en matières grasses dans le smoothie puisse sembler contre-intuitif, Routhenstein a noté MNT tchapeau de graisse est nécessaire pour faciliter l’absorption plus tard.
« Bien que cette étude ait révélé que les laits à base de plantes étaient des réducteurs de lutéine, il est important de noter que la lutéine est un antioxydant liposoluble. Cela signifie qu’il a besoin de graisse pour être absorbé, de sorte que vous pourrez peut-être profiter de ces laits à base de plantes tant que vous ajoutez une graisse saine pour le cœur pour aider à l’absorption de la lutéine », a-t-elle déclaré.
De plus, et au-delà de la libération de lutéine, les fruits fournissent également des nutriments utiles dans un smoothie, a souligné Routhenstein.
« Les fruits entiers riches en vitamine C comme le kiwi, les mangues et les fraises peuvent augmenter l’absorption du fer d’origine végétale présent dans les épinards. Il est préférable d’utiliser des aliments entiers plutôt qu’un jus de fruit pour éviter une consommation excessive de sucre qui peut augmenter l’inflammation dans le corps.
– Michelle Routhenstein, RD, diététiste en santé cardiaque
La clé pour obtenir plus d’antioxydants dans les aliments que les gens mangent réside également dans la façon dont ils les consomment.
« Nous trouvé précédemment que les méthodes de consommation pourraient faire une différence significative dans les niveaux de lutéine des épinards. En utilisant la méthode de consommation optimale, c’est-à-dire la fabrication de smoothies, nous avons constaté que les compagnons alimentaires comptent également de manière significative », a déclaré le Dr Chung.
« J’espère que les gens commenceront à accorder plus d’attention à ces deux facteurs importants (c’est-à-dire les méthodes de consommation et les compagnons alimentaires) lorsqu’ils mangent », a déclaré le Dr Chung. ajoutée.
« En tant que scientifiques, nous devrions également étudier beaucoup plus ces deux facteurs », a-t-elle déclaré.
